蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包公司小編介紹食堂蒸飯員崗位職責

1、上班時穿戴整齊，檢查電源、油門安全，搞干凈周圍衛生，更換飯柜里的水。

2、領米時檢查大米有無變質、發霉、多谷，聞聞有無異味，如有則應告訴飯堂負責人退貨，不能使用。

3、把大米放進木籮，用水沖濕后，用大飯鏟邊翻邊沖水，反復沖洗，直至把米洗干凈，同時注意觀察米有無油花，以判斷是否是“毒米”，然后把米放進蒸盤里。開爐后不能隨意開飯柜門。停火前注意檢查飯有無夾生、未煮透現象。

4、飯桶用開水燙過，再把飯倒進飯桶，及時蓋上桶蓋。

5、開完飯，當餐及時沖洗干凈飯桶，倒置放在架上，自然流干水，晚餐把飯盆清洗干凈后，倒放飯柜內。

6、如有剩飯，要放在風扇下吹涼，蓋好，放入冰箱保鮮，下一餐把飯鏟松，加水在飯筐內一起蒸熱。未經加熱，不許直接與新鮮飯混合出售。

想要了解團餐配送首先要了解一下團餐，“團餐”是指以團體為單位消費，以滿足整體服務為主的餐飲服務形態，一般為工作餐，與團餐相對應的是服務于零散消費者的社會餐飲。團餐根據制作場所不同可分為現場制作和配餐：產業園區、企業工廠、事業單位、學校、醫院等一般以現場制作為主；寫字樓、大型會議、大型活動、航班等則一般以配送為主。

餐飲行業是服務業主要的業態，并不斷推動服務業的發展，從古至今“民以食為天”，飲食是人類生存和生活的必要組成部分。改革開放以來，從企業自辦飯堂、職工帶飯、發放餐補等一系列的演變，團餐配送在快餐行業中逐步脫穎而出，成為餐飲行業的主力軍，隨著經濟的發展，工廠、企業也慢慢的意識到解決職工就餐的問題，特別是近年來我國的國際地位提高和經濟活動，對于團餐的要求更高，擁有的團餐配送能力和食品安全保障水平是成為配送單位的必要條件。

蕪湖集體用餐配送公司小編給大家介紹下荷葉粉蒸肉的做法

主料：蒸肉米粉70克 五花肉500克 干荷葉半張

輔料：料酒1茶匙 玫瑰腐乳1汁2湯匙 生抽2茶匙 味精1/4茶匙 白糖1茶匙 姜3片 清水30毫升

制作工藝：

1、準備所需材料，將五花肉切成約5毫米的大片

2、放入姜片，調入料酒、腐乳1汁、味精、白糖、生抽

3、攪拌均勻后腌制20分鐘，將蒸肉米粉加入五花肉中

4、再加適量清水攪拌，讓肉均勻的裹上米粉

5、蒸籠里鋪上荷葉，將肉擺放上去，或者直接擺放在盤中

6、放在蒸鍋里，大火蒸40分鐘左右，盛出，撒少許蔥花裝飾即可